Régen úgy hívták, a SZIG, („Drága kis szigem!” – bródyjános) meg úgy is hívták, hogy flepni; mármint az „én időmben”. Mert nekem is volt időm, bizony ám! Volt nekem olyan is, amibe a 2. oldalon, nagy betűkkel az volt beleírva, hogy: A Magyar…

Mártás lexikon:

Címkék: főzni bárki tud

2008.06.27. 14:15

  ALAPMÁRTÁSOK: Besamel mártás fehér mártás (tejmártás) hány főre szól a recept: 4 fő elkészítés nehézsége: nagyon egyszerű elkészítés ideje: 15 perc árkategória: 1.500 Ft alatt A Besamel mártás - fehér mártás (tejmártás). Számtalan…

Gasztronómiai alapfogalmak:

Címkék: főzni bárki tud

2008.06.27. 14:09

alaplé: Csontokból főzött, gyengén ízesített, fűszerezett lé, amelyet a készítendő étel jellegének megfelelő alapanyagokból készítünk. Mártások, főzelékek és egyéb ételek készítésénél használjuk.á la carte: Étlap szerint, étlap…

Gasztronómiai szótár:

Címkék: főzni bárki tud

2008.06.27. 13:59

Abálás (kövesztés): 80-90 °C-on való főzési eljárásÁttörés (passzírozás): Pépesítési eljárás, melyhez szükséged lesz: egy félhengert formázó passzírozó szitára, esetleg egy klasszikus krumplinyomóra, paradicsomhoz viszont kifejezetten ehhez gyártott passzírozó…

Pár nappal ezelőtt a Bombagyáron Tomcat megosztotta velünk kínai éttermi élményeit. Írásában volt egy kedves hangulati elem, ami a szomszédos étkezdéből áramló, penetrális lábszagról szólt, s talán ennek a blickfangnak köszönhetően, sokan osztották meg élményeiket a…